Após as operações iniciais e preliminares, os alimentos podem ser
submetidos a vários processos de cocção, podendo modificar
suas características.
Quanto aos tipos de cocção, analise as afirmativas a seguir e
assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) Cocção em calor úmido é o método que ocorre por meio de
vapor ou de um líquido quente, no qual o alimento é
hidratado.
( ) Cocção em calor seco é o método de cozimento que ocorre na
presença de água, gerando maior perda de nutrientes. Um
exemplo de cocção em calor seco é o banho-maria.
( ) Cocção em vapor é a técnica de cozimento por meio do vapor
que envolve o alimento. Ela aumenta a perda de nutrientes
hidrossolúveis, porque o alimento ao entrar em contato
direto com o meio líquido, diminui seu valor nutritivo.
As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,