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  4. Questão 457941200544608

Sobre o planejamento alimentar em uma UAN, analise as afirmativas. ...

📅 2021🏢 UFMT🎯 UFMT📚 Nutrição e Dietética
#Gestão de Serviços de Alimentação#Desenvolvimento de Cardápios

Esta questão foi aplicada no ano de 2021 pela banca UFMT no concurso para UFMT. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Gestão de Serviços de Alimentação, Desenvolvimento de Cardápios.

Esta é uma questão de múltipla escolha com 4 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.

1

457941200544608
Ano: 2021Banca: UFMTOrganização: UFMTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Desenvolvimento de Cardápios
Sobre o planejamento alimentar em uma UAN, analise as afirmativas.

I- A elaboração do cardápio exige busca de receitas variadas e ao mesmo tempo controle de custos.
II- O receituário-padrão da unidade é a relação de receitas ou fichas técnicas devidamente testadas e calculadas para atender ao número de porções definidas.
III- O uso de fichas técnicas ou receitas padronizadas evita desperdícios e auxilia o gerenciamento de processos e produtos.
IV- A escolha das preparações para a combinação do cardápio deve ser iniciada pelo prato principal, que é referência para a programação das guarnições e, posteriormente, das entradas.

Estão corretas as afirmativas
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