Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200552521A escolha dos processos de preparo e a correta estimativa da quantidade de insumos são fundamentais para garantir a qual...1457941200552521Ano: 2025Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de Tremembé - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Dietética e GastronomiaA escolha dos processos de preparo e a correta estimativa da quantidade de insumos são fundamentais para garantir a qualidade das refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Sobre esses aspectos, assinale a alternativa correta.AO planejamento de refeições deve priorizar exclusivamente a oferta calórica dos alimentos, pois a adequação nutricional de macronutrientes e micronutrientes não influencia na aceitação da refeição pelo comensal.BO corte dos vegetais antes do cozimento não interfere na sua composição nutricional, pois os micronutrientes não sofrem perdas durante o processo de manipulação e cocção.CO método de cocção a vapor não altera a textura ou o sabor dos alimentos, sendo utilizado apenas para a preservação de micronutrientes termossensíveis.DO rendimento final dos alimentos não é influenciado pelo método de preparo utilizado, pois a perda de nutrientes e peso ocorre de forma uniforme em todos os processos culinários.EA adequação da quantidade de alimentos a ser utilizada nas preparações depende do conhecimento da fração não comestível, que pode variar de acordo com fatores como sazonalidade, técnica de manipulação e umidade do alimento.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200104254Nutrição e DietéticaPor meio das pesquisas de orçamento familiar (POF), obtêm- -se informações gerais sobre domicílios, famílias e pessoas, hábitos de consumo, despesas e...Questão 457941200341320Nutrição e DietéticaO método de pasteurização rápida emprega temperaturas relativamente altas em um tempo curto. No caso do leite, as temperaturas e os tempos utilizados ...Questão 457941200592144Nutrição e DietéticaSegundo a Diretriz BRASPEN de Terapia Nutricional no Paciente com Doença Renal (2021), em situações especiais, como no caso de transplante renal (TR),...Questão 457941200627292Nutrição e DietéticaApós aferição de peso e estatura de uma criança de 9 anos, observou-se que o valor de IMC para idade obtido estava entre os percentis 85 e 97 da curva...Questão 457941200655705Nutrição e DietéticaDe acordo com o Manual de Terapia Nutricional na Atenção Especializada Hospitalar no Âmbito do Sistema Único de Saúde – SUS (Ministério da Saúde, 2016...Questão 457941200901910Nutrição e DietéticaÉ correto afirmar em relação à conservação dos alimentos queQuestão 457941200913738Nutrição e DietéticaNas sessões IV e V do capítulo III sobre Qualidade Sanitária e Manipulação de Alimentos, que se referem, respectivamente, aos procedimentos de preparo...Questão 457941200985733Nutrição e DietéticaNutriente cuja deficiência grave leva à pelagra, também conhecida como doença dos “3 D”, por provocar dermatite, demência e diarreia. O nutriente a qu...Questão 457941201136205Nutrição e DietéticaO cálcio é um mineral que atua sobre a saúde óssea e sobre os sistemas vascular, neuromuscular e glandular. Para homens de 19 a 50 anos de idade, de a...Questão 457941201850305Nutrição e DietéticaEm relação às Doenças Transmitidas por Alimentos, é correto afirmar que