A ocorrência de doenças transmitidas por alimentos
(DTA) vem aumentando, de modo significativo, em nível
mundial. Vários são os fatores que contribuem para a
emergência dessas doenças, entre os quais se destacam: o
crescente aumento das populações; a existência de grupos
populacionais vulneráveis ou mais expostos; o processo de
urbanização desordenado; e a necessidade de produção de
alimentos em grande escala. Contribui, ainda, o deficiente
controle dos órgãos públicos e privados no tocante à
qualidade dos alimentos ofertados às populações.