Para que uma Unidade de Alimentação e Nutrição
(UAN) alcance seu objetivo de promover alimentação saudável à coletividade que atende, vários
aspectos devem ser cumpridos desde o planejamento físico-funcional até a distribuição das refeições. Neste contexto, analise as frases abaixo:
I - Pode-se afirmar que os cinco elementos do
processo administrativo básico de Fayol: previsão/organização/comando/coordenação/feedback permitem respaldar a normatização das etapas de processo de funcionamento de UAN.
II - Na técnica cook chill, que significa cozer e
resfriar, o alimento deve ser cozido a uma temperatura de 74ºC por no mínimo 5 minutos e em seguida resfriado rapidamente, reduzindo o risco de
contaminação pela utilização de conservantes.
III - A montagem do cardápio envolve variáveis
tais como: adequação nutricional, perfil da clientela, mercado fornecedor, capacidade das instalações e hábitos alimentares, de forma a privilegiar
os hábitos da região em que a UAN está instalada
independente da origem dos consumidores.
IV - O planejamento físico-funcional adequado de uma UAN é fundamental para a execução
das atividades planejadas e para o conforto dos
consumidores, sendo possível, para planejar a
área do salão, multiplicar-se o número de assentos necessários pela área ocupada por assento,
inclusos espaços de circulação.
Assinale a alternativa que corresponde à sequência correta, considerando V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas