No processo de produção de cereais matinais e snac...

Q: No processo de produção de cereais matinais e snacks, um dos principais desafios enfrentados pelas indústrias é garantir a estabilidade do produto durante o armazenamento, sem comprometer suas caracte

A) Substituição completa dos lipídios por carboidratos simples na formulação, uma vez que os carboidratos são menos propensos à oxidação durante o armazenamento. | B) Armazenamento dos cereais em temperaturas elevadas para evitar a cristalização dos açúcares e preservar o sabor doce. | C) Aumento do teor de umidade dos cereais antes do armazenamento para evitar que eles percam crocância ao longo do tempo. | D) Redução da quantidade de fibras alimentares no produto, já que as fibras são altamente higroscópicas e podem comprometer a textura do cereal durante o armazenamento. | E) Utilização de processos de extrusão termoplástica, combinados com a adição de agentes antioxidantes, para limitar a oxidação dos lipídios e preservar a textura crocante.

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Ano: 2025Banca: UFCGOrganização: UFCGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Cereais | Dietética e Gastronomia

No processo de produção de cereais matinais e snacks, um dos principais desafios enfrentados pelas indústrias é garantir a estabilidade do produto durante o armazenamento, sem comprometer suas características sensoriais, como sabor e crocância. Considerando os métodos utilizados para alcançar esse objetivo, qual das alternativas a seguir representa a melhor abordagem para assegurar a estabilidade de cereais matinais durante o armazenamento:

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