A contaminação cruzada pode ocorrer quando há contaminação de um alimento para outro por substâncias ou
agentes estranhos, de origem biológica, química ou física
que sejam considerados nocivos ou não para a saúde
humana, através do contato direto, por manipuladores ou
superfícies de contato. Essas contaminações podem ser
de origem biológica (bactérias, fungos, vírus e parasitas),
química (produtos de limpeza, por exemplo) e física
(farpas de madeira e pequenas peças de maquinários,
por exemplo).
Avalie as afirmações a seguir sobre controle preventivo
em relação à matéria-prima como medida de prevenção
dessas contaminações.
I. As matérias-primas e os ingredientes armazenados
nas áreas da indústria alimentícia devem ser mantidos em condições tais que evitem sua deterioração,
os protejam contra a contaminação e reduzam os
danos ao mínimo possível.
II. Devem ser tomadas medidas eficazes para evitar
a contaminação do material alimentar por contato
exclusivamente direto com material contaminado que
se encontre nas fases iniciais do processo.
III. Todos os equipamentos e utensílios que tenham
entrado em contato com matérias-primas ou com
material contaminado devem ser limpos e desinfetados cuidadosamente apenas no final do expediente
de trabalho.
Está correto o contido em