O Guia Alimentar para a população brasileira, é
um instrumento pedagógico por excelência,
indispensável à prática dos profissionais que atuam em áreas e setores que desenvolvem atividades de
Educação Alimentar e Nutricional (EAN). O guia
apresenta alguns conceitos importantes que ajudam a
população a se melhor informar. Dos conceitos
abaixo, só não é correto no que se afirma em:
A Alimentos in natura tendem a se deteriorar muito
rapidamente e esta é a principal razão para que sejam
minimamente processados antes de sua aquisição.
Processos mínimos aumentam a duração dos
alimentos in natura, preservando-os e tornando-os
apropriados para armazenamento. E podem também
abreviar as etapas da preparação (limpeza e remoção
de partes não comestíveis) ou facilitar a sua digestão
ou torná-los mais agradáveis ao paladar (moagem,
fermentação);
B Alimentos processados são produtos relativamente
simples e antigos fabricados essencialmente com a
adição de sal ou açúcar (ou outra substância de uso
culinário como óleo ou vinagre) a um alimento in
natura ou minimamente processado. Embora o
alimento processado mantenha a identidade básica e a
maioria dos nutrientes do alimento do qual deriva, os
ingredientes e os métodos de processamento utilizados
na fabricação alteram de modo desfavorável a
composição nutricional;
C Alimentos ultraprocessados, feita em geral por
indústrias de grande porte, envolve diversas etapas e
técnicas de processamento e muitos ingredientes,
incluindo sal, açúcar, óleos e gorduras e substâncias
de uso exclusivamente industrial. Temos como
exemplos: cenoura, pepino, ervilhas, palmito, cebola,
couve-flor preservados em salmoura ou em solução de
sal e vinagre; frutas em calda e frutas cristalizadas;
carne seca e toucinho; sardinha e atum enlatados;
queijos; e pães feitos de farinha de trigo, leveduras,
água e sal.
D Alimentos in natura são obtidos diretamente de
plantas ou de animais e são adquiridos para o
consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração
após deixarem a natureza;