A RDC 216, de 2004, dispõe acerca de procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições
higiênico-sanitárias do alimento preparado. Sobre esse contexto, leia as afirmativas a seguir.
I- É considerado manipulador de alimentos qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o
alimento.
II- A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC a 10ºC em até duas horas. Em seguida, o alimento deve ser
conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC, ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC.
III- Os indivíduos responsáveis pelas atividades de manipulação de alimentos necessitam ser submetidos a cursos de capacitação que
abordem os temas: Contaminantes alimentares; Doenças transmitidas por alimentos; Manipulação higiênica dos alimentos; Boas
Práticas de manipulação.
IV- Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados,
podendo ser recongelados no período máximo de quatro horas após o descongelamento.
É CORRETO o que se afirma apenas em: