Logo
QuestõesDisciplinasBancasDashboardSimuladosCadernoRaio-XBlog
Logo Questionei

Links Úteis

  • Início
  • Questões
  • Disciplinas
  • Simulados

Legal

  • Termos de Uso
  • Termos de Adesão
  • Política de Privacidade

Disciplinas

  • Matemática
  • Informática
  • Português
  • Raciocínio Lógico
  • Direito Administrativo

Bancas

  • FGV
  • CESPE
  • VUNESP
  • FCC
  • CESGRANRIO

© 2026 Questionei. Todos os direitos reservados.

Feito com ❤️ para educação

/
/
/
/
/
/
  1. Início/
  2. Questões/
  3. Nutrição e Dietética/
  4. Questão 457941200568123

A reação de escurecimento não enzimático denominada reação de Maill...

📅 2019🏢 UFMG🎯 UFMG📚 Nutrição e Dietética
#Reações Químicas em Alimentos#Tecnologia Alimentar

Esta questão foi aplicada no ano de 2019 pela banca UFMG no concurso para UFMG. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Reações Químicas em Alimentos, Tecnologia Alimentar.

Esta é uma questão de múltipla escolha com 4 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.

1

457941200568123
Ano: 2019Banca: UFMGOrganização: UFMGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Reações Químicas em Alimentos | Tecnologia Alimentar
A reação de escurecimento não enzimático denominada reação de Maillard gera compostos de degradação com pigmentação escura e de alto peso molecular, em sua maioria polímeros com nitrogênio em sua molécula, denominados melanoidinas. A velocidade da reação de Maillard nos alimentos é afetada por diversos fatores, EXCETO:
Gabarito comentado
Anotações
Marcar para revisão

Acelere sua aprovação com o Premium

  • Gabaritos comentados ilimitados
  • Caderno de erros inteligente
  • Raio-X da banca
Conhecer Premium

Questões relacionadas para praticar

Questão 457941200817303Nutrição e Dietética

Os carboidratos são responsáveis por diversas funções nos alimentos como: nutrição, dulçor, açúcares fermentescíveis, espessantes e são responsáveis p...

#Reações Químicas em Alimentos#Tecnologia Alimentar
Questão 457941201060550Nutrição e Dietética

Leia as afirmativas abaixo relacionadas às fases de recém-nascido e lactente. I. Quanto ao paladar, o recém-nascido apresenta preferência pelo sabor a...

#Nutrição ao Longo do Ciclo de Vida#Aleitamento Materno
Questão 457941201441884Nutrição e Dietética

De acordo com o artigo 3º da Resolução n. 06, de 08 de maio de 2020, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação bási...

#Programa Nacional de Alimentação Escolar#Nutrição e Saúde Coletiva
Questão 457941201832551Nutrição e Dietética

O conhecimento da composição dos alimentos consumidos no Brasil é fundamental para se alcançar a segurança alimentar e nutricional. As informações de ...

#Nutrição Educacional#Nutrição e Saúde Coletiva#Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional
Questão 457941201878443Nutrição e Dietética

A rede brasileira de Bancos de Leite Humano (BLH) é uma das mais importantes políticas públicas de promoção, proteção e apoio ao aleitamento materno e...

#Banco de Leite#Nutrição ao Longo do Ciclo de Vida
Questão 457941201891899Nutrição e Dietética

O branqueamento é um processo térmico de curto tempo de aplicação e tem características de prétratamento, pois precede o início de outros processos na...

#Técnicas de Conservação de Alimentos#Tecnologia Alimentar

Continue estudando

Mais questões de Nutrição e DietéticaQuestões sobre Reações Químicas em AlimentosQuestões do UFMG