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As edificações e as instalações das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) devem ser projetadas seguindo-se as recomendações da RDC 216/2004, conforme descrito em seguida.
I - O fluxo de trabalho deve ser ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos, facilitando as operações de manutenção, limpeza e desinfecção.
II - O acesso dos clientes às instalações físicas deve ser controlado e independente, não comum a outros usos.
III - O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações.
IV - A separação entre as diferentes atividades somente poderá ser realizada por meios físicos a fim de evitar a contaminação cruzada.
Está correto apenas o que se afirma em