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Sobre inovação tecnológica na indústria de alimentos, analise as afirmativas a seguir.
I- Processamento por Alta Pressão (HPP) – Trata-se de uma tecnologia emergente de preservação na qual o alimento, em embalagem selada, é submetido a altíssimas pressões hidrostáticas (por exemplo, 6000 bar) por alguns minutos. Este processo inativa micro-organismos patogênicos e deteriorantes sem necessidade de altas temperaturas, o que permite preservar melhor as características sensoriais do produto .
II- Internet das Coisas (IoT) na produção – A incorporação de sensores inteligentes e dispositivos conectados na linha de fabricação de alimentos é uma tendência da Indústria 4.0. Esses sensores podem monitorar em tempo real parâmetros de qualidade (temperatura, pH, umidade etc.) e enviar dados para sistemas de controle, permitindo ajustes imediatos e melhoria do controle de qualidade.
III- Conformidade regulatória – Ao desenvolver um novo produto ou adotar um novo processo inovador, o engenheiro de alimentos pode deixar de lado, inicialmente, as normas vigentes, focando na novidade tecnológica; depois de implementada a inovação, verifica-se a conformidade legal. (Isto é, a novidade justifica operar à margem da legislação durante seu desenvolvimento).
É CORRETO o que se afirma em: