Os processos de preparo e preservação de alimentos
evoluem constantemente nas sociedades industriais.
Entretanto, nenhum deles é capaz de garantir a qualidade microbiológica do produto final. O grande erro está em
pensar que tais processos possam substituir a qualidade
inicial da matéria-prima e as medidas de higiene na fabricação. Os microrganismos precisam ser vistos não como
inimigos ou aliados, mas como seres vivos, que evoluem e ocupam os nichos ecológicos disponíveis, com
excelentes estratégias de sobrevivência. Conhecê-los
intimamente é, cada vez mais, fundamental na indústria de alimentos. Nesse sentido, contamos com fatores
intrínsecos e extrínsecos do crescimento de microrganismos nos alimentos.
Assinale a alternativa que apresenta apenas fatores extrínsecos.