Para Pinheiro-Sant’Ana (2012), alguns conceitos são importantes para o planejamento físico-funcional das Unidades de
Alimentação e Nutrição (UANs), que não envolve apenas a construção de uma edificação e suas instalações, mas também
deve ser voltado para os processos de trabalho a serem desenvolvidos e para os fluxos de manipulação dos alimentos,
funcionários e clientes, caracterizando uma preocupação com o arranjo físico-funcional.
O planejamento físico deve estar respaldado nas características específicas de funcionamento e necessidades de cada
UAN.
(PINHEIRO SANT’ANA, Helena Maria. Planejamento Físico-Funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição – Rio de
Janeiro: Rubio, 2012)
De acordo com Pinheiro-Sant’Ana, é correto afirmar que