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Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a:
De acordo com o Codex alimentarius, para a implantação do APPCC são necessárias 5 etapas preliminares e após a realização das cinco etapas preliminare...
Dos fatores antinutricionais nos alimentos, julgue as alternativas: I. As leguminosas apresentam em sua composição substâncias antinutricionais como i...
No contexto da conservação de frutas e hortaliças, qual dos seguintes objetivos está associado ao processo de resfriamento?
Referente a minerais na tecnologia de Frutas e Hortaliças é INCORRETO afirmar:
Qual a capacidade de um caldeirão com 1 metro de diâmetro e 93 centímetros de altura?
Avalie as proposições a seguir: I. Fornos podem ser integrados ao fogão ou existir como unidades independentes, desempenhando a função principal de ge...
O percentual de acréscimo energético no Gasto Energético em Repouso (GER), segundo o tipo de estresse, no caso de sepse é de:
Os principais exames laboratoriais importantes para manipuladores de alimentos são, EXCETO:
São Bactérias patogênicas que se destacam na maioria das infecções e toxiinfecções alimentares e estão entre os principais microorganismos que causam ...