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Glúten é uma rede proteica complexa de polipeptídeos presente no trigo, centeio e cevada composta de duas frações princi...

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457941200586200
Ano: 2017Banca: IMAOrganização: Prefeitura de Penalva - MADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Alimentos e Nutrição

Glúten é uma rede proteica complexa de polipeptídeos presente no trigo, centeio e cevada composta de duas frações principais a glutenina e a prolamina. A fração prolamínica recebe um nome próprio para cada cereal. A prolamina do trigo é chamada de:

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