De acordo com o Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) são
atribuições do nutricionista: planejar, organizar, dirigir,
supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição.
Quanto aos procedimentos envolvidos no processo produtivo dos
serviços de alimentação analise, à luz da RDC nº 216/2004, as
afirmativas a seguir.
I. As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como
produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura
ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a
preparação do alimento, a fim de não comprometer a
qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.
II. Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados
devem ser mantidos em condições de tempo e de
temperatura apropriados. Para conservação a quente, os
alimentos preparados devem ser submetidos à temperatura
superior a 40oC por, no máximo, oito horas.
III. O processo de resfriamento de um alimento preparado deve
seguir as seguintes recomendações: a temperatura do
alimento preparado deve ser reduzida de 60oC a 30oC em até
quatro horas.
Em seguida, o mesmo deve ser conservado em
temperatura ambiente.
Está correto o que se afirma em