O processamento de produtos de origem vegetal, como vegetais e frutas, pode envolver a fermentação para produção de alim...

A contaminação de alimentos ocorre quando microorganismos patogênicos presentes nas mãos, utensílios e alimentos in natura contaminam alimentos pronto...

No tratamento nutricional do diabetes mellitus, deve-se considerar que embora o carboidrato seja um importante preditor da glicemia pós-prandial, os a...

A quase totalidade da proteína consumida pelo homem é de origem animal e vegetal. Somente uma pequena quantidade é proveniente das chamadas fontes não...

O uso de métodos antropométricos para avaliação do estado nutricional é amplamente adotado em serviços de saúde. No que diz respeito aos métodos utili...

A respeito da Amamentação, considere: “A Organização Mundial da Saúde (OMS), o Fundo das Nações Unidas para Infância(Unicef) e o Ministério da Saúde d...

Leia o texto abaixo sobre a Reação de Maillard. A reação de Maillard também é conhecida como escurecimento __________. Essa reação ocorre quando há in...

É protozoose de distribuição mundial, com taxa de infecção humana bastante elevada, com ocorrência mais prevalente em crianças do que em adultos, send...

Na execução de uma receita culinária, devem-se aplicar técnicas apropriadas para pesagem e medição dos ingredientes. A respeito dessas técnicas, assin...

O aconselhamento nutricional em grupo é o trabalho realizado em conjunto com indivíduos que apresentam problemas nutricionais similares. Para que que ...

Em 2015, o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) divulgou novos dados da Pesquisa Nacional de Saúde- PNS 2013. Em relação ao estado n...