O leite é definido como um produto advindo da ordenha total e ininterrupta de uma fêmea leiteira em bom estado
físico. Em outras palavras, é uma secreção nutritiva proveniente das glândulas mamárias das fêmeas de mamíferos,
que é produzida alguns dias antes do parto, formado por elementos sólidos, sendo lipídeos, carboidratos, proteínas,
sais minerais e vitaminas diluídos em água. Entretanto, diversos fatores podem interferir na sua composição, tais
como:
I - A genética é o principal fator de variação na composição do leite, sendo que o teor de gordura é o que sofre
maior variação, e a lactose e minerais, menores variações conforme as diferentes raças produtoras de leite.
II - Vacas de primeira cria apresentam teores de proteína, gordura, e lactose mais baixos quando comparadas às
vacas multíparas, aumentando segunda e terceira lactações, voltando a diminuir a partir da quarta lactação.
III - A relação volumoso/concentrado pode interferir na quantidade de gordura do leite, sendo esta diminuída
quando há aumento do teor de concentrado na dieta da vaca leiteira. Isso é devido à diminuição da relação
acetato:propionato.
IV - É interessante que se façam, pelo menos, duas ordenhas nos animais com o intuito de obter um teor mais
elevado de gordura no leite. Como a gordura varia inversamente aos intervalos, será mais vantajoso praticar
duas ou mais ordenhas.
V - O estágio de lactação também influencia a composição do leite, sendo que, nos três primeiros meses, os níveis
de lactose, proteína e gordura diminuem. Após esse período, somente a proteína continua a diminuir. Isso
ocorre em vacas não gestantes.
É CORRETO o que se afirma em: