A conservação de alimento por salga é um dos processos
mais antigos utilizados. A respeito desse tipo de
conservação, assinalar a alternativa que preenche as lacunas
abaixo CORRETAMENTE.
O sal desidrata o produto por diferença de pressão osmótica
entre o meio externo e o interno, _____________ a Atividade
de água (Aw) do produto para ___________ sua estabilidade
microbiana, química e bioquímica.