A composição centesimal de alimentos refere-se à análise e descrição das proporções relativas dos principais componentes químicos
de um alimento, expressas em porcentagem. Esses componentes geralmente incluem água, proteínas, lipídios, carboidratos e minerais.
A análise centesimal fornece uma visão geral detalhada da composição nutricional e do valor energético do alimento, sendo
fundamental para entender suas propriedades e para o desenvolvimento de rotulagem nutricional e dietas equilibradas.
Avalie as afirmativas a seguir:
I- Os principais macronutrientes encontrados na batata são o amido e os lipídeos, que são considerados essenciais para a
manutenção desta leguminosa.
II- O amido encontrado nos alimentos pode ser classificado como glicêmico ou resistente. O amido resistente recebe este nome por
resistir à digestão do intestino delgado e chegar ao intestino grosso, onde é fermentado.
III- A coxa de frango contém cerca de 20% de proteína e é considerada um alimento com baixo teor de gordura. Além disso, esta carne
é fonte de minerais.
IV- Os pescados são considerados alimentos de alto valor biológico, por serem fonte de proteínas e lipídeos essenciais. Esses lipídeos
são encontrados comumente na camada subcutânea e no fígado desses animais.
É CORRETO o que se afirma em: