Um nutricionista solicitou ao cozinheiro o preparo de estrogonofe de frango, mas como só havia
frango inteiro na cozinha, foi necessário desossar a
ave. Dessa forma, com base na Portaria do Centro
de Vigilância Sanitária (CVS) no
5, de 09 de abril
de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre
boas práticas para estabelecimentos comerciais de
alimentos e para serviços de alimentação, é correto
que o cozinheiro tenha utilizado, para a desossa do
frango, um importante equipamento de proteção
individual, que é o seguinte: