O Penicillium camemberti é utilizado na fabricação do queijo Brie.

Para salga de queijos minas meia-cura, utilizando técnicas de salga por imersão, a salmoura deve estar com uma concentração de 12% de sal para que ocorra a salga por osmose.

Para o processamento de leite em queijo de massa filada, a massa precisa ser fermentada até seu pH atingir 6,1 antes de ser submetida à filagem.

Para o processamento de carne suína, logo após o abate, é necessário respeitar o período de rigor mortis que dura em média 3 a 4 horas.

A temperatura recomendada para defumação de salames tipo italiano é de 72°C.

A) O Penicillium camemberti é utilizado na fabricação do queijo Brie. | B) Para salga de queijos minas meia-cura, utilizando técnicas de salga por imersão, a salmoura deve estar com uma concentração de 12% de sal para que ocorra a salga por osmose. | C) Para o processamento de leite em queijo de massa filada, a massa precisa ser fermentada até seu pH atingir 6,1 antes de ser submetida à filagem. | D) Para o processamento de carne suína, logo após o abate, é necessário respeitar o período de rigor mortis que dura em média 3 a 4 horas. | E) A temperatura recomendada para defumação de salames tipo italiano é de 72°C.

É correto afirmar:

457941200605796

Ano: 2024Banca: FEPESEOrganização: Prefeitura de Mafra - SCDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados

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