O leite fresco é levemente ácido devido à presença de algumas substâncias, em especial o ácido lático formado pela
hidrólise da lactose. A acidez do leite é expressa em graus Dornic (°D), em que toda a acidez do leite é considerada como
se fosse advinda do ácido lático (CH3
CHOHCOOH). Para titulação de leite, utiliza-se uma solução de NaOH 0,111 mol L-1
(conhecida como soda Dornic) que reage na estequiometria de 1:1 com o ácido lático. Cada 0,1 mL da solução de soda
Dornic gasto na titulação de 10 mL de leite corresponde a uma (1) unidade de °D.
Uma amostra de leite (10 mL) foi diluída com água e foi titulada, apresentando um valor de 14 °D. A massa, em mg, de
ácido lático titulada foi aproximadamente igual a
Dado
M (CH3
CHOHCOOH) = 90,0 g mol-1