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Marque C, se a proposição é certo; E, se a proposição é errado.As b...

📅 2013🏢 UFBA🎯 UFBA📚 Nutrição e Dietética
#Sopas, Caldos e Molhos#Dietética e Gastronomia

Esta questão foi aplicada no ano de 2013 pela banca UFBA no concurso para UFBA. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Sopas, Caldos e Molhos, Dietética e Gastronomia.

Esta é uma questão de múltipla escolha com 2 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.

1

457941200608709
Ano: 2013Banca: UFBAOrganização: UFBADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Sopas, Caldos e Molhos | Dietética e Gastronomia
Marque C, se a proposição é certo;  E, se a proposição é errado.

As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.


Liaison é um espessante feito de amido — araruta, farinha de arroz ou amido de milho — dissolvido em um líquido frio que, depois de acrescido, a preparação deve continuar cozinhando para atingir a consistência desejada.


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