Analise as afirmativas abaixo sobre abate e/ou
processamento de alimentos de origem animal.
1. O uso de carne de suíno PSE na fabricação
de salames defumados pode comprometer o
rendimento final do produto.
2. Quando o animal (suíno) sofre estresse
momentos antes do abate, a carne diminui
drasticamente seu pH em uma velocidade
significativa, promovendo o desenvolvimento
da carne DFD.
3. Durante o abate de suínos para seu posterior
processamento, a manutenção dos níveis de
glicose corporal contribui para um adequado
abaixamento do pH da carcaça.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas
corretas.