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Esta questão foi aplicada no ano de 2017 pela banca Quadrix no concurso para SEDF. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Higiene e Controle Sanitário, Gestão de Serviços de Alimentação.
Esta é uma questão de múltipla escolha com 2 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.
Boas práticas (BP) são necessárias para garantir a qualidade higiênico-sanitária de alimentos, ou seja, obter um alimento seguro. Sendo assim, estão diretamente relacionadas com a higiene dos alimentos e tudo o que envolve a produção de refeições e(ou) produtos alimentícios. Acerca desse assunto, julgue o item que se segue.
O Manual de boas práticas (MBP), como um
documento geral e padronizado de qualidade
higiênico-sanitária, pode ser comum a diferentes
estabelecimentos, com exceção do item de identificação
da unidade, e contempla, no mínimo, aspectos
referentes a edificação, equipamentos e utensílios,
potabilidade da água, controle integrado de vetores e
pragas urbanas, capacitação profissional, higiene e saúde
dos manipuladores e manejo de resíduo.