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Um alimento apresenta, em sua composição, 40kcal de carboidratos, 20kcal de proteínas e 90kcal de lipídeos. Seus macronutrientes carboidratos, proteín...
O consumo excessivo de sódio é um dos principais fatores de risco modificáveis para a prevenção e o controle da hipertensão arterial e das doenças crô...
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o cardápio é um instrumento gerencial, pois fará parte de toda estruturação da UAN. Supondo que, na pr...
O Governo Federal desenvolveu um programa para incentivar o consumo de pescados. As ações se desenvolvem em toda a cadeia produtiva, desde a produção ...
As águas usadas na indústria de alimentos geralmente são neutras ou alcalinas. A utilização de águas duras pode desfavorecer os alimentos em processam...
O glúten é uma proteína de origem vegetal e está presente em cereais como trigo, que apresenta em sua composição:
Letícia, uma estudante de nutrição, ao pesquisar sobre os fatores que interferem no metabolismo de microrganismos, descobriu que o volume de água livr...
De acordo com a RDC 216, os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados. A partir da ...
Segundo a "Atualização da Diretriz de Prevenção Cardiovascular da Sociedade Brasileira de Cardiologia – 2019", a recomendação dietética para pacientes...
O peso final de um alimento servido ao cliente é denominado porção. Sabendo-se que o per capita do feijão vermelho é de 50g e seu fator de cocção equi...