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Esta questão foi aplicada no ano de 2014 pela banca CONSULPLAN no concurso para MAPA. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Farmacologia e Saúde, especificamente sobre Patologia Clínica, Bioquímica Clínica, Hematologia Laboratorial.
Esta é uma questão de múltipla escolha com 4 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.
A tiamina é uma vitamina do complexo B presente em tecidos vegetais e animais. Sobre a estabilidade e a degradação dessa vitamina em processamento de alimentos, marque V para as alternativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) As perdas de tiamina nos alimentos são favorecidos em pH ácidos.
( ) A tiamina apresenta excelente estabilidade em condições de baixa atividade de água à temperatura ambiente.
( ) Os taninos podem desativar a tiamina, aparentemente, pela formação de vários adutos biologicamente inativos.
( ) A presença de hemeproteínas em alimentos processados protege a degradação de tiamina, fazendo com que carnes processadas se constituem de uma boa fonte dessa vitamina.
A sequência está correta em