Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200629260Quando falamos de Roux, estamos falando de um espessante de cozinha amplamente utilizado nas mais diversas preparações. ...1457941200629260Ano: 2016Banca: FCMOrganização: IF Farroupilha - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e GastronomiaQuando falamos de Roux, estamos falando de um espessante de cozinha amplamente utilizado nas mais diversas preparações. Os ingredientes que o compõem são farinha e manteiga. Sobre o Roux é correto afirmar que:APara ser considerado Roux, tem que manter apenas uma cor acastanhada, tipo amêndoas, no decorrer de sua preparação.BDentro das classificações existentes de Roux, o de cor mais clara é o que tem o maior poder de espessar.CUma de suas possibilidades de preparo é apenas a mistura de farinha com manteiga e não passa por cocção alguma.DSua utilização restringe-se apenas ao uso de molhos que variam do Bechamel a velouté.EQuanto mais cozinharmos, mais ele terá o poder de espessar.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200064419Nutrição e DietéticaNumere a sequência das dietas orais hospitalares a serem servidas para um paciente com dificuldades de deglutição, levando-se em consideração a evoluç...Questão 457941200904101Nutrição e DietéticaCom a pandemia por COVID-19, a terapia nutricional tem se mostrado parte fundamental do cuidado integral na atenção ao paciente crítico. Pacientes com...Questão 457941201239394Nutrição e DietéticaA elaboração das fichas técnicas é uma atividade executada pelos nutricionistas nas unidades de alimentação e nutrição com o objetivo de contribuir pa...Questão 457941201310571Nutrição e DietéticaAssocie corretamente as funções das proteínas que aumentam ou diminuem na fase aguda da resposta inflamatória aos respectivos tipos de proteínas. FUNÇ...Questão 457941201386445Nutrição e DietéticaOs métodos de cocção se diferenciam quanto ao uso ou não da água e se classificam em cocção seca e cocção úmida. Em relação a esses dois métodos de co...Questão 457941201415567Nutrição e DietéticaAs proteínas da clara e da gema do ovo se coagulam em diferentes condições. Avalie as afirmações sobre a coagulação do ovo. I - A clara se coagula a 6...Questão 457941201527786Nutrição e DietéticaA Ficha Técnica de Preparação (FTP) é uma ferramenta importante para o nutricionista, seja na área de alimentação coletiva ou em um ambiente doméstico...Questão 457941201567736Nutrição e DietéticaComplete as lacunas: Os estudos iniciais de gastronomia molecular datam de 1988, quando um físico chamado _________________, juntamente com __________...Questão 457941201691460Nutrição e DietéticaDurante o processo de vinificação, existem duas etapas que envolvem micro-organismos e fermentação. A fermentação tumultuosa é conduzida pelas levedur...Questão 457941201964287Nutrição e DietéticaPara uma parcela da população obesa, as tentativas de mudanças no estilo de vida, com tratamentos exclusivamente clínicos, culminam em fracassos recor...