Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200632779As propriedades físico-químicas dos alimentos são fundamentais para as modificações que ocorrem durante as técnicas culi...1457941200632779Ano: 2022Banca: FGVOrganização: Prefeitura de Manaus - AMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e GastronomiaAs propriedades físico-químicas dos alimentos são fundamentais para as modificações que ocorrem durante as técnicas culinárias aplicadas no cotidiano. Quanto às propriedades relacionadas ao ovo, selecione a afirmativa correta. ADependendo do tempo de cozimento do ovo, pode haver a produção de sulfeto de cálcio, que apresenta coloração esverdeada, formando um halo ao redor da gema.BOs lipídeos presentes na clara do ovo (principalmente a albumina) são responsáveis pela capacidade de absorver o ar. CA gema é rica em lecitina, agente emulsificante, que tem uma extremidade (polar) atraída pela água, e outra extremidade (apolar) atraída pelo óleo. DA pigmentação da clara resulta da deposição de xantofilas (grupo de pigmentos carotenoides). EA clara se coagula a uma temperatura superior à da gema. ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200209981Nutrição e DietéticaO tratamento clínico nutricional da úlcera gástrica inclui evitar:Questão 457941200252545Nutrição e DietéticaA aterosclerose é um processo dinâmico, evolutivo e sistêmico que se desenvolve em artérias e se caracteriza pelo acúmulo de material lipídico no espa...Questão 457941201028059Nutrição e DietéticaQuanto às modificações químicas, físicas e biológicas que podem ocorrer nos alimentos, assinale a afirmativa correta.Questão 457941201093399Nutrição e DietéticaSegundo IMC pré-gestacional, a classificação do estado nutricional de adolescentes do sexo feminino para o sobrepeso é deQuestão 457941201110297Nutrição e DietéticaCom relação às doenças transmitidas por alimentos (DTAs), analise as afirmativas a seguir. I. Na intoxicação alimentar há ingestão de substâncias tóxi...Questão 457941201110402Nutrição e DietéticaAs inúmeras possibilidades de planejar uma ação em EAN a partir dos seus 9 princípios devem considerar que ter acesso à uma produção agroecológica é p...Questão 457941201202862Nutrição e DietéticaDe acordo com as recomendações nutricionais do IOM (Institut of Medicine), mulheres de 19 a 50 anos, que amamentam, devem ingerir a seguinte quantidad...Questão 457941201649322Nutrição e DietéticaA Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é o campo do conhecimento e de prática contínua e permanente, transdisciplinar, intersetorial e multiprofissi...Questão 457941201675345Nutrição e DietéticaNo que concerne à classificação e características dos alimentos, no âmbito da técnica dietética, é correto afirmar queQuestão 457941201766798Nutrição e DietéticaEm relação às proteínas, analise as afirmativas a seguir. I. As proteínas são constituídas por aminoácidos unidos entre si por ligações peptídicas. II...