As propriedades físico-químicas dos alimentos são ...

Q: As propriedades físico-químicas dos alimentos são fundamentais para as modificações que ocorrem durante as técnicas culinárias aplicadas no cotidiano. Quanto às propriedades relacionadas ao ovo, selec

A) Dependendo do tempo de cozimento do ovo, pode haver a produção de sulfeto de cálcio, que apresenta coloração esverdeada, formando um halo ao redor da gema. | B) Os lipídeos presentes na clara do ovo (principalmente a albumina) são responsáveis pela capacidade de absorver o ar. | C) A gema é rica em lecitina, agente emulsificante, que tem uma extremidade (polar) atraída pela água, e outra extremidade (apolar) atraída pelo óleo. | D) A pigmentação da clara resulta da deposição de xantofilas (grupo de pigmentos carotenoides). | E) A clara se coagula a uma temperatura superior à da gema.

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Ano: 2022Banca: FGVOrganização: Prefeitura de Manaus - AMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia

As propriedades físico-químicas dos alimentos são fundamentais para as modificações que ocorrem durante as técnicas culinárias aplicadas no cotidiano.

Quanto às propriedades relacionadas ao ovo, selecione a afirmativa correta.

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