O pescado é um alimento de alto valor
alimentar e bastante consumido no Brasil. É
recomendado que o peixe fresco próprio para
consumo apresente as seguintes características
organolépticas:
A Ventre roliço, firme, não deixando impressão
duradoura à pressão dos dedos e corpo em
curvatura natural, rígida, artículos firmes e
resistentes.
B Pele lisa e úmida, olhos vivos, salientes nas
órbitas, carne consistente e elástica e ânus fechado.
C Carapaça bem aderente ao corpo e coloração
própria à espécie, sem qualquer pigmentação
estranha.
D Superfície do corpo limpa, com relativo brilho
metálico e olhos transparentes, brilhantes e
salientes, ocupando completamente as órbitas.
E Valvas fechadas e com retenção de água incolor
e límpida nas conchas e cheiro agradável e
pronunciado.