A higienização adequada de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) encontra-se diretamente
relacionada à produção segura dos alimentos e alcançá-la depende principalmente da cooperação
dos funcionários responsáveis pela manipulação dos alimentos. Considerando as alternativas abaixo
sobre higienização, podemos afirmar que:
A As portas devem ter superfícies porosas, sendo constituídas de material atóxico, lavável, não-absorvente,
não-emissor de partículas ou odores e de fácil limpeza. Devem ser mantidas em estado
adequado de conservação, livres de quebras, trincas ou rachaduras.
B As paredes e divisórias podem ser revestidas de materiais impermeáveis e laváveis, sem efeito tóxico e
de cores claras, devem ser lisas e sem frestas e fáceis de limpar e desinfetar até uma altura adequada
para todas as operações.
C Os tetos devem ser constituídos de material liso, impermeável, lavável e de cor escura, para dificultar a
visualização de sujidades por parte do comensal, presentes em todas as dependências onde se
realizem trabalhos de recebimento, manipulação e preparo de matérias-primas e produtos
comestíveis.
D As janelas e outras aberturas devem ter superfícies lisas, sendo constituídas de material atóxico,
lavável, não-absorvente, não-emissor de partículas ou odores e de fácil limpeza localizadas na parte
superior das paredes, de acordo com a legislação vigente e que dificultem a ventilação cruzada. Devem
ser mantidas em estado adequado de conservação, livres de quebras, trincas ou rachaduras.
E Os pisos devem ser constituídos de material resistente ao trânsito e ao impacto, impermeáveis,
laváveis e antiderrapantes. Os rejuntes devem ser rasos, de maneira a não favorecer o empoçamento e
possibilitar fácil higienização e secagem.