Sobre os parâmetros e critérios da área de
consumação de uma unidade de alimentação e nutrição, analise as assertivas abaixo e atribua (V)
verdadeiro ou (F) falso para as afirmativas a seguir:
( ) A área de consumação ou refeitório deve ter as
mesmas características das áreas de preparo dos
alimentos. Podem permanecer no refeitório os
equipamentos para distribuição de alimentos, como o
balcão térmico, balcão refrigerado, refresqueiras,
bebedouros, utensílios de mesa, geladeira para
bebidas.
( ) O balcão térmico deve estar limpo, com água
tratada e limpa trocada semanalmente, mantido a
temperatura de 60 a 70ºC. Estufa ou pass trough
limpos mantidos à temperatura de 55ºC.
( ) Balcão frio, regulado de modo a manter os
alimentos no máximo a 10ºC.
( ) No refeitório é permitida a existência de
ventiladores de teto ou chão, desde que o fluxo de ar
não incida diretamente sobre os ornamentos, as
plantas e os alimentos.
( ) Os ornamentos e plantas podem propiciar
contaminação dos alimentos. As plantas devem ser
adubadas com o adubo orgânico e devem estar entre
o fluxo de ar e os alimentos, sobre os balcões de
distribuição.
Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo,
a sequência CORRETA: