Os alimentos de origem vegetal possuem aminoácidos limitantes e, portanto, são considerados de
baixo valor biológico. Para os vegetarianos, recomenda-se a combinação de diferentes fontes de
proteína vegetal e uma alimentação variada, para
melhor adequação da dieta. Por isso, a combinação
entre os tipos de proteínas vegetais é necessária
para complementar o perfil de aminoácidos essenciais e, desta forma, evitar deficiências nutricionais.
Na orientação nutricional e prescrição dietética, a fim de garantir o complemento dos aminoácidos limitantes entre leguminosas, cereais e
sementes, pode-se combinar:
I - arroz com feijão, pois os cereais são limitantes em lisina, treonina e triptofano; enquanto as
leguminosas são limitantes em metionina.
II - arroz com feijão, pois os cereais são limitantes em lisina, triptofano e metionina; enquanto
as leguminosas são limitantes em isoleucina.
III - sopa de ervilha com broa de milho, pois as
leguminosas são limitantes em metionina; enquanto
cereais são limitantes em lisina, treonina e triptofano.
IV - grão-de-bico com gergelim, pois as leguminosas são limitantes em metionina; enquanto
as sementes são limitantes em lisina e isoleucina.
V - grão-de-bico com arroz, pois as leguminosas são limitantes em lisina; enquanto os cereais
são limitantes em treonina e isoleucina.
Assinale a opção que apresenta as afirmativas
corretas sobre as definições, combinações e aminoácidos limitantes.