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Esta questão foi aplicada no ano de 2023 pela banca IGEDUC no concurso para Prefeitura de Triunfo - PE. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Técnicas de Conservação de Alimentos, Tecnologia Alimentar.
Esta é uma questão de múltipla escolha com 2 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.
Julgue o item subsequente.
A defumação dos alimentos ocorre pela impregnação de
essências aromáticas (mais de 200 substâncias) que
desprendem da combustão lenta da madeira. Vários
produtos podem ser defumados, como queijos, peixes,
carnes, aves. A defumação altera o sabor e a cor do
alimento ao mesmo tempo em que reduz
expressivamente a vida de prateleira do produto.