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Em relação às áreas de manipulação de alimentos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.( ) Os pisos devem ser de material resist...
A antropometria é uma ferramenta essencial para a avaliação do estado nutricional dos indivíduos, auxiliando na prescrição dietética e no planejamento...
Intolerância à lactose é a incapacidade de digerir a lactose (açúcar do leite). O problema é resultado da deficiência ou ausência de uma enzima intest...
O conhecimento sobre os fatores que afetam o crescimento microbiano é importante no controle de doenças de origem alimentar. Esses fatores são classif...
Desde 1991, o comitê do Codex Alimentarius sobre higiene dos alimentos vem recomendando a utilização do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Crí...
A vitamina B12 é um nutriente essencial envolvido em diversas funções metabólicas. Indique a opção que apresenta um fator que pode contribuir para a d...
Sobre os problemas que podem ser causados pelo uso de leite de vaca em lactentes, analise os itens abaixo: I. Hipercalcemia II. Deficiência de ferro e...
Uma técnica muito comum que ocorre diariamente em uma unidade de alimentação e nutrição é o processo denominado branqueamento. Ele consiste em mergulh...
A higienização de frutas, legumes e verduras é um passo essencial para garantir a segurança alimentar. Ainda que a limpeza seja eficaz a fim de elimin...
Aponte dentre os nutrientes abaixo aquele que é essencial para fortalecer o sistema imunológico e ajudar a manter a barreira intestinal saudável, prin...