A maioria das gorduras começa a se decompor em tem...

Q: A maioria das gorduras começa a se decompor em temperatura bem inferior a seu ponto de ebulição, o que limita a temperatura máxima em que as gorduras culinárias podem ser usadas. A temperatura em que

A) Apenas II, III e IV. | B) Apenas III e IV. | C) Apenas I e II. | D) I, II, III e IV. | E) Apenas I.

457941200651444

Ano: 2025Banca: FUNDATECOrganização: IF Farroupilha - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia

A maioria das gorduras começa a se decompor em temperatura bem inferior a seu ponto de ebulição, o que limita a temperatura máxima em que as gorduras culinárias podem ser usadas. A temperatura em que uma gordura começa a produzir gases visíveis é chamada ponto de fumaça. Nesse sentido, analise as assertivas a seguir sobre o teor dos ácidos graxos livres:

I. Quanto mais alto for seu teor na gordura, mais estável será a gordura e mais alto o ponto de fumaça.

II. É mais baixo nos óleos vegetais do que nas gorduras animais.

III. É mais baixo nos óleos refinados do que nos não refinados.

IV. É mais baixo em óleos e gorduras frescos do que nos velhos.

Quais estão corretas?

Gabarito comentado

Anotações

Marcar para revisão

457941200651444

Ano: 2025Banca: FUNDATECOrganização: IF Farroupilha - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia

I. Quanto mais alto for seu teor na gordura, mais estável será a gordura e mais alto o ponto de fumaça.

II. É mais baixo nos óleos vegetais do que nas gorduras animais.

III. É mais baixo nos óleos refinados do que nos não refinados.

IV. É mais baixo em óleos e gorduras frescos do que nos velhos.

Quais estão corretas?

Gabarito comentado

Anotações

Marcar para revisão

A maioria das gorduras começa a se decompor em temperatura bem infe...

Questões relacionadas para praticar

A maioria das gorduras começa a se decompor em temperatura bem infe...

Questões relacionadas para praticar