A Resolução RDC n° 216, de 15/9/2004, do
Ministério da Saúde/Agência Nacional de Vigilância
Sanitária, dispõe sobre regulamento técnico de boas
práticas para serviços de alimentação. A esse respeito,
analise as afirmativas a seguir e assinale a alternativa
correta:
I. O prazo máximo de consumo de alimento
preparado e conservado sob refrigeração à
temperatura de 4°C ou inferior deve ser de sete dias.
II. Os alimentos submetidos ao descongelamento
devem ser mantidos sob refrigeração se não forem
imediatamente utilizados, não devendo ser
recongelados.
III. Os óleos e gorduras utilizados devem ser
substituídos imediatamente sempre que houver
alteração evidente das suas características físicoquímicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e
formação intensa de espuma e fumaça.
IV. O descongelamento deve ser efetuado em
condições de refrigeração à temperatura inferior a 5°C
ou em forno de micro-ondas quando o alimento for
submetido imediatamente à cocção.