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Atividade de água (aw) é a quantidade de água livre presente nos alimentos, o que pode favorecer o crescimento de micro-...

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457941200655227
Ano: 2025Banca: OBJETIVAOrganização: Prefeitura de Vanini - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar
Atividade de água (aw) é a quantidade de água livre presente nos alimentos, o que pode favorecer o crescimento de micro-organismos. Medidas de água disponível livre para o crescimento microbiano: 0 (sem água) a 1 (muita água). Analisar aw mínima para o crescimento de alguns micro-organismos.


I. Bactérias: 0,9

II. Leveduras: 1,0

III. Fungos: 0,8


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