As hortaliças pré-cortadas ou minimamente processadas
são as que passam por operações como limpeza, lavagem com
água potável, sanitização, enxágue, descascamento, corte,
embalagem e armazenamento.
Carlos Alexandre Oliveira Gomes et al. Hortaliças minimamente processadas.
Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica, 2005. P. 34.
O processo de injúria mecânica provocado pelo corte e
descascamento dos vegetais tem como consequência a aceleração
do metabolismo e dos processos de senescência. O método de
conservação aplicado para reduzir a velocidade da senescência
dos vegetais e aumentar sua vida-de-prateleira é conhecido como