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A fibra alimentar (FA) é definida como uma classe de compostos, constituída, principalmente, de polissacarídeos e substâncias associadas que não sofre...
Sobre a nutrição nos ciclos de vida, analise as afirmativas, marcando (V) para as verdadeiras e (F) para as falsas. I. ( ) Durante a gravidez, é reque...
O italiano Carlo Petrini é um dos fundadores de um movimento de resgate de rituais alimentares que busca refazer a relação entre o os homens e o seu a...
As boas práticas na manipulação de alimentos vão muito além da limpeza da área de trabalho. Incluem todas as atividades, precauções e responsabilidade...
A respeito do desenvolvimento de microrganismos nos alimentos, é correto afirmar-se que
Em relação aos Procedimentos Operacionais Padronizados – POP, é falso afirmar-se que
O Índice de Massa Corpórea (IMC) ou Índice de Quetelet é um dos indicadores mais utilizados, para avaliar o estado nutricional de uma pessoa. Seu resu...
Em relação ao transporte do alimento preparado, estão corretas as afirmações abaixo, exceto
Os estudos de Hervè This e Nicholas Kurti inauguraram uma nova proposta gastronômica denominada Gastronomia Molecular que revolucionou a cozinha mundi...
Considere um serviço de alimentação que atenda 650 pessoas diariamente e sirva salada crua de alface (per capita = 15g), tomate (per capita = 40g), ce...