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A higienização de hortifruti é uma etapa do prépreparo essencial para prevenção da contaminação dos alimentos preparados, visto que essas matérias-primas carregam em si grande quantidade de resíduos orgânicos provenientes da fazenda ou dos estabelecimentos comerciais e, consequentemente, grande carga microbiana (JUCENE, 2008). Após a higienização, procede-se às operações de corte e porcionamento. Sobre essas operações, analise as assertivas e assinale a alternativa correta.
I. Higienize adequadamente as superfícies onde será feito o pré-preparo dos hortifrutis.
II. Retire as partes estragadas ou que não serão utilizadas, manualmente ou com auxílio de uma faca.
III. Lave os hortifrutis com água corrente ou reaproveitada da higienização de outros alimentos.
IV. Prepare solução clorada e mergulhe os hortifrutis rapidamente nessa solução. A recomendação é um tempo de molho menor que 5 minutos.
V. Não enxágue os hortifrutis para não interromper a ação da solução clorada.
VI. Acondicione os alimentos sob refrigeração até o momento de cortar, porcionar, servir ou congelar.
VII. Não necessitam de desinfecção frutas cujas cascas não são consumidas tais como: laranja, mexerica, banana e outras, exceto as que serão utilizadas para suco.