O fator de correção e o índice
de conversão de alimentos são indicados para
dimensionar a compra, o custo e o rendimento
de alimentos e preparações. O planejamento de
uma dieta depende do objetivo que se busca
alcançar com a alimentação frente às
recomendações nutricionais e os recursos
disponíveis para a escolha do repertório
alimentar que comporá o cardápio. Analise os
conceitos utilizados no planejamento de
cardápios e avaliação de consumo, assinalando
V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) O Fator de Correção permite a estimativa do
custo real do alimento.
( ) O Fator de Correção é o quociente obtido
pela razão entre o peso líquido e peso bruto
do alimento; sempre deve ser ≤ 1.
( ) O Índice de Conversão corrige a variação do
peso que o alimento apresenta decorrente
da etapa de cocção.
( ) O peso cozido do alimento é empregado
para o cálculo dietético na atividade de
diagnóstico para a estimativa de consumo a
partir de levantamentos por inquérito
dietético. Não permite o cálculo de Índice de
Conversão.
( ) O peso cozido da preparação é a fração
aproveitável do alimento cozido, empregado para o cálculo de Índice de
Conversão e da densidade energética.
A ordem correta de preenchimento dos
parênteses, de cima para baixo, é: