Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200681982O manejo pré-abate e a manipulação pós-abate podem influenciar a qualidade final da carne. Existem dois defeitos princip...1457941200681982Ano: 2016Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: UFFSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e GastronomiaO manejo pré-abate e a manipulação pós-abate podem influenciar a qualidade final da carne. Existem dois defeitos principais comumente encontrados: carnes PSE e carnes DFD. Sobre esses defeitos, assinale a alternativa INCORRETA.AEm carnes PSE, o pH cai de maneira brusca nas primeiras horas de abate.BCarnes DFD são mais escuras, mais firmes e mais secas. Esse defeito ocorre devido, entre outros fatores, ao estresse pré-abate.CSob situações de estresse pré-abate, os animais apresentam menos glicogênio nos músculos. Isso interfere na qualidade final da carne.DCarnes PSE são mais claras, mais macias e liberam muita água. Esse último fator pode afetar o desenvolvimento microbiano.ENa carne DFD, o pH da carne é muito baixo. Esse fator, aliado à textura mais seca, dificulta o crescimento microbianoResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200474024Nutrição e DietéticaAs proteínas são formadas por combinações dos 20 aminoácidos em diversas proporções e cumprem funções estruturais, reguladoras, de defesa e de transpo...Questão 457941200682626Nutrição e DietéticaDentre as alternativas a seguir, qual é classificada como uma vitamina hidrossolúvel?Questão 457941200765725Nutrição e DietéticaEm relação à avaliação dietética para macro e micronutrientes, assinale a alternativa INCORRETA.Questão 457941200845317Nutrição e DietéticaComo é chamado o indicador que é obtido pela relação entre o peso do alimento processado (gramas) e o peso do alimento no estado inicial (gramas)?Questão 457941200867936Nutrição e DietéticaApós a colheita, os frutos podem ser classificados de acordo com suas atividades respiratórias. Acerca desse assunto, julgue o item a seguir.Frutos de...Questão 457941200895588Nutrição e DietéticaNa avaliação laboratorial de indivíduos com anemia megaloblástica, são encontrados valores deQuestão 457941201045185Nutrição e DietéticaA nutrição parenteral consiste na infusão de fluidos administrados diretamente na corrente sanguínea através de um cateter, sendo utilizado em pacient...Questão 457941201217287Nutrição e DietéticaAssinale a alternativa correta em relação à produção e às características do iogurte.Questão 457941201755239Nutrição e DietéticaA Vigilância Alimentar e Nutricional nos serviços de saúde inclui a avaliação antropométrica (medição de peso e estatura) e do consumo alimentar cujos...Questão 457941202035499Nutrição e DietéticaPreencha as lacunas e assinale a alternativa correta. O fósforo está amplamente distribuído no organismo e, juntamente com o cálcio, participa da form...