O menor consumo de alimentos de origem animal tem como consequência...

A atividade de água (Aa) é a quantidade de água livre presente nos alimentos que pode favorecer o metabolismo de microrganismos. Seu conhecimento é um...

Um restaurante universitário atende 2000 comensais, com horário de almoço de 12:00 às 14:00 horas com fluxo heterogêneo, sendo que 3/4 da clientela é ...

Os ovos são formados por- casca, cujo principal constituinte é o carbonato de cálcio; - clara, cujas proteínas constituintes são ovalbumina, conoalbum...

Um estudante com problemas gastrointestinais solicitou ao nutricionista de uma escola que seu bife fosse muito bem passado. O intervalo de temperatura...

Para a elaboração do programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para carne moída, preparada na cozinha, considere as seguint...

Os leites apresentam diferentes tempos para conservação. As formas mais comuns de processamento térmico do leite são a pasteurização e a ultrapasteuri...