Sobre a preparação dos alimentos, de acordo com a
Resolução-RDC nº 216/2004 − Regulamento técnico de boas
práticas para serviços de alimentação, analisar os itens.
I. Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser
mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente
utilizados, não devendo ser recongelados.
II. Os funcionários que manipulam alimentos crus devem
realizar a lavagem e a antissepsia das mãos somente após
o manuseio dos alimentos preparados.
III. Para os alimentos que forem submetidos à fritura, além
dos controles estabelecidos para um tratamento térmico,
deve-se instituir medidas que garantam que o óleo e a
gordura utilizados não constituam uma fonte de
contaminação química do alimento preparado.
Está CORRETO o que se afirma: