Os ácidos graxos livres causam problemas aos
alimentos, pois produzem odores indesejados,
reduzem a estabilidade oxidativa, causam formação
de espuma e reduzem o ponto de fumaça. Levando em
consideração a deterioração química de lipídeos,
analise as sentenças a seguir e julgue-as como
verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) Os ácidos graxos livres podem ser liberados a
partir de triacilgliceróis por enzimas chamadas
lipases.
( ) Conforme o conteúdo de ácidos graxos livres do
óleo de fritura aumenta, o ponto de fumaça e a
estabilidade oxidativa aumentam também.
( ) Conforme o conteúdo de ácidos graxos livres do
óleo de fritura aumenta, a tendência para a
formação de espuma diminui.
Analisadas as sentenças, assinale a alternativa que
agrupa a sequência CORRETA.