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É um fenômeno espontâneo e inevitável, com uma implicação direta no...

📅 2019🏢 Instituto Excelência🎯 CRIS - SP📚 Nutrição e Dietética
#Reações Químicas em Alimentos#Tecnologia Alimentar

Esta questão foi aplicada no ano de 2019 pela banca Instituto Excelência no concurso para CRIS - SP. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Reações Químicas em Alimentos, Tecnologia Alimentar.

Esta é uma questão de múltipla escolha com 4 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.

1

457941200697902
Ano: 2019Banca: Instituto ExcelênciaOrganização: CRIS - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Reações Químicas em Alimentos | Tecnologia Alimentar
É um fenômeno espontâneo e inevitável, com uma implicação direta no valor comercial dos produtos alimentares. Os lipídios, no decurso de processos de transformação e armazenamento sofrem alterações do tipo oxidativo. As quais têm como principal consequência a modificação do flavor original e o aparecimento de odores e gostos característicos do ranço, o qual representa para o consumidor, ou para o transformador industrial, uma importante causa de depreciação ou rejeição. Essas são características de:
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