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A fibra alimentar (FA) é definida como uma classe de compostos, constituída, principalmente, de polissacarídeos e substâncias associadas que não sofre...
É um objetivo do Manual de Boas Práticas:
As mousses são preparações muito utilizadas na elaboração de sobremesas, como recheios de bolos, tortas ou outras especialidades da confeitaria. São c...
Em um serviço de alimentação, é falso afirmar-se que
As opções a seguir apresentam características sensoriais do pescado fresco próprio para o consumo, à exceção de
O italiano Carlo Petrini é um dos fundadores de um movimento de resgate de rituais alimentares que busca refazer a relação entre o os homens e o seu a...
Assinale com “V” as alternativas verdadeiras e com “F”, as falsas. ( ) O tipo de cardápio interfere nos custos diretos de um serviço de alimentação. (...
Em relação à segurança do trabalho em uma Unidade Produtora de Refeições, estão corretas as afirmações abaixo, exceto
A pancreatite é uma inflamação do pâncreas, que pode ocorrer sob as formas aguda ou crônica. Esta patologia pode ter diversos sinais e sintomas, excet...
Marque (V) para as proposições verdadeira e (F) para as falsas. ( ) Ao aquecer uma gordura a altas temperaturas, o glicerol é desidratado, produzindo ...